Quatre façons de conserver les fruits et légumes

Quatre façons de conserver les fruits et légumes

Un concept de permaculture vise à maximiser le rendement de la nourriture qui y pousse. En favorisant la biodiversité, les plantations successives, les systèmes d’empilage et l’efficacité de l’utilisation de l’espace, une parcelle de permaculture devrait pouvoir, si l’espace le permet, fournir une grande proportion des fruits, légumes et herbes nécessaires au jardinier. Et en traitant les plantes et le sol avec respect, en s’assurant qu’il y a beaucoup de matière organique dans le sol pour que les plantes puissent atteindre tous les nutriments dont elles ont besoin, le jardinier doit cultiver des plantes fortes et saines qui donnent une grande récolte comestible.

L’un des aspects les plus attrayants de la culture de vos propres aliments est que vous pouvez aller de la terre à la table en un minimum de temps, en vous assurant que vos fruits et légumes sont les plus frais et les plus nutritifs. Mais parfois, votre parcelle productive produira plus de récoltes que vous ne pouvez en manger fraîches.

Cette abondance ne doit pas être simplement laissée à sécher sur la branche ou à pourrir sur le sol. Il y a plusieurs options que le permaculteur peut employer pour utiliser la nourriture supplémentaire.

Cela pourrait être l’occasion d’échanger avec d’autres producteurs d’aliments locaux. Souvent, en particulier dans les zones urbaines où les parcelles sont généralement plus petites, les voisins cultivent différents types de légumes et de fruits. L’échange permet à chacun d’utiliser ses récoltes abondantes et d’augmenter l’éventail de son alimentation. Une bonne récolte pourrait aussi donner au jardinier un moyen de gagner un revenu, en vendant par exemple sur les marchés de producteurs.

Cependant, une autre option, qui consiste à conserver les produits sur place, consiste à conserver les fruits et légumes que vous ne mangez pas au moment de la récolte. Cela vous permet non seulement d’avoir ces aliments à disposition même lorsqu’ils ne sont pas en saison, mais aussi d’expérimenter différentes façons de traiter et de manger vos produits. Voici les principales façons de conserver les fruits et légumes.

La mise en conserve des fruits et légumes

consiste à placer les fruits et les légumes dans des contenants hermétiques, généralement des bocaux en verre, afin d’empêcher les bactéries de les atteindre. Les produits en conserve peuvent être conservés sur des étagères pendant des années, si nécessaire. Il existe deux méthodes, bien que l’une d’entre elles nécessite une machine spécialisée, ce qui peut ne pas être pratique ou rentable pour de nombreuses personnes. Il s’agit de la méthode de mise en conserve sous pression, qui permet d’atteindre des températures supérieures au point d’ébullition dont les aliments à faible acidité ont besoin pour neutraliser efficacement la menace que les bactéries du botulisme restent actives. Il nécessite une machine de mise en conserve sous pression et c’est la méthode utilisée pour la plupart des légumes en conserve, car ils sont pauvres en acide. Les fruits, étant riches en acide, n’ont pas la menace du botulisme, ils peuvent donc être mis en conserve à l’aide d’une méthode plus simple. Placez simplement vos fruits dans le bocal, ajoutez de l’eau bouillante, laissez environ un pouce d’espace au sommet du bocal (pour permettre aux fruits de se dilater), passez une spatule autour du bord intérieur pour éliminer toute bulle d’air, puis refermez avec un couvercle vissé.

Quelle que soit la méthode utilisée, les pots doivent être stérilisés avant d’être remplis. Vous pouvez le faire soit en utilisant des comprimés stérilisants comme ceux utilisés pour les biberons, soit en plaçant les pots (et leurs couvercles) dans un four à basse température pendant environ une demi-heure et une heure afin de tuer toutes les bactéries.

La salaison ou salage des aliments

des plus anciennes méthodes de conservation des aliments, le salage peut être utilisé pour la viande et le poisson, ainsi que pour les légumes tranchés. Il y a deux méthodes. La première utilise un rapport sel/légumes faible (entre deux et cinq pour cent de sel par poids de légumes). Ce niveau de salage favorise la croissance des bactéries lactiques, qui à leur tour inhibent la croissance d’autres formes bactériennes qui pourraient gâcher la nourriture. Il sert également à mariner légèrement les légumes. La deuxième méthode utilise un pourcentage plus élevé de sel (entre vingt et vingt-cinq pour cent), ce qui préserve la fraîcheur du produit, mais ajoute une saveur salée lorsqu’il est utilisé, même après que le sel a été lavé. Quelle que soit la méthode de salage que vous utilisez, vous devez conserver les produits au réfrigérateur.

Le séchage des légumes

déshydrate les fruits ou les légumes, en éliminant toute l’eau ainsi que les bactéries, les levures et les moisissures qui vivent dans l’humidité. En plus d’altérer la texture de la nourriture, le séchage modifie également le goût, en le concentrant typiquement. Les aliments séchés ont l’avantage supplémentaire d’être sûrs à conserver tels quels sur votre tablette de garde-manger – vous n’avez pas besoin d’emballage spécial pour les conserver dans le réfrigérateur ou dans le réfrigérateur. Dans certains pays, le séchage solaire des aliments fait partie de la vie, et si vous vivez dans une région où l’ensoleillement est constant, vous pourrez peut-être sécher les aliments de cette façon. Cependant, il est plus probable que le séchage se fasse au four. La technique exige une température basse et une bonne circulation d’air, alors utilisez le réglage le plus bas et ouvrez la porte du four – ceci permet à l’air dans lequel l’humidité s’est évaporée de s’échapper.

La congélation des fruits et légumes : la plus courante

fruits et légumes peu de temps après leur cueillette sert à  » emprisonner  » la saveur et la fraîcheur du produit. La congélation puis la décongélation d’un légume ou d’un fruit est la méthode de conservation qui permettra d’obtenir un produit final qui ressemble le plus au goût des aliments frais. Vous placez efficacement les aliments en suspension dans l’animation dans n’importe quelle condition quand vous les congelez, donc toujours congeler les produits mûrs, et éviter les spécimens abîmés. Vous pouvez congeler le produit dans des contenants en carton ciré, dans des boîtes en plastique ou dans des pots en verre très épais. Il est recommandé de blanchir les légumes que vous allez congeler dans de l’eau bouillante pendant environ une minute à l’avance – ceci limite l’activité des enzymes qui peuvent altérer le produit s’ils sont entreposés pendant une longue période. Vous avez besoin d’une température inférieure au point de congélation pour une conservation efficace à long terme, alors utilisez le compartiment de congélation de votre réfrigérateur pour les aliments que vous utiliserez dans un mois, car les températures dans ces derniers descendent rarement à zéro degré requis. Lorsque vous décongelez des aliments, laissez-les à la température de la pièce jusqu’à ce qu’ils soient complètement décongelés, plutôt que d’essayer de les décongeler dans le four.

Source : Wikihow